Ingrediente:
400 g ficat de gasca; 1 lingurita amestec de condimente pentru pateu; ½ lingurita de sare; 200 ml vin alb; 50 ml coniac; J0O g slanina -afumata (taiata felii)
Pentru sas: 1
portocala si 1 lamaie; 200 ml vin rosu; 4 smochine; 100 g gem de afine; putin
piper macinat; 1/2 lingurita de mustar
Ficatul curatat se condimenteaza, se sareaza si se pune in amestecul de vin cu coniac. Se lasa la macerat timp de 4-5 ore, in frigider. Se captuseste cu felii mai mari de slanina o tava pentru pateu, lasand in afara marginile ei. Ficatul scurs de zeama se pune in tavita si deasupra se impatureste slanina. Se acopera cu folie de aluminiu si se pune intr-o tava mai mare cu apa pana la 1/2 din inaltimea tavii cu pateu. Se tine la cuptor 20-25 de minute, la foc potrivit (165-l80 A°C). Cand e gata se scoate si se preseaza cu
0 mica greutate. Dupa racire se pune la frigider cel putin pentru o zi. Sosul se prepara astfel: se taie julien coaja portocalei si a lamaiei (fara stratul alb) si se fierb in vinul rosu. Smochinele se taie in 2 si impreuna cu gemui de
afine se adauga la compozitia de mai sus. Se fierb 1/2 ora dupa care se adauga piper si mustar. Se lasa la racit. Se serste sosul impreuna cu pateul taiat felii.
Timp de preparare: 50 de minute + macerare si racire
1 portie: 3754 kj/898 kcal
