Necesar:
1 1/2 kg crap,
250-300 g ceapa,
lOOmluiei,
70 g orez,
SOgstafide,
50 g
paine alba,
1 ou,
llingura patrunjel rde taiat marunt,
1 lingurita de bulion,
sare si piper
.
Se alege un crap mare, se curata de solzi, se despica in lung de la sira spinarii care se scoate si tot pe acolo se scot intestinele, icrele sau laptii (fara sa se taie la burta). Apoi se mai scot urechile si osul amar. Dupa ce se spala, pestele se usuca cu un sert, se sareaza si se lasa sa stea pana se pregateste umplutura. Se toaca marunt ceapa, se inabusa in ulei si cand s-a rumenit se adauga
orezul spalat si bine scurs de apa si se lasa sa se prajeasca cateva minute, dupa care se stinge cu zeama de peste sau de legume. Se potriste de sare si piper. Se acopera cu un capac si se tine la cuptor sau pe ochiul aragazului (acoperit cu un disc de la groasa si cu focul cat se poate de mic). Orezul se inabusa cam 15-20 de minute, dupa care se lasa sa se raceasca, apoi se amesteca cu miezul de paine alba inmuiata in lapte, oul, stafidele inmuiate si cu
patrunjelul taiat marunt.
Se umple crapul pregatit cu aceasta pasta si se coase taietura de pe sira spinarii in asa fel ca pestele sa-si recapete forma normala, se leaga cu o ata groasa in 4-6 locuri, ca sa nu se desfaca, se unge cu ulei si se pune intr-o tava unsa si ea cu ulei. Se introduce in cuptor si, in timp ce se coace, se unge pestele mereu cu ulei din tava, ca sa se rumeneasca uniform. Cand este gata se lasa sa se raceasca, apoi se scoate ata si se taie in curmezis (oblic), in asa fel incat atunci cand se va aseza pe platou sa aiba aspect de peste intreg, cu cap si coada. Se garniseste cu frunze de
salata rde si cu salata de
sfecla rosie cu
hrean sau1 cu alta salata.
