Se aleg crapi mai mari, ca sa se poata taia in felii sau in fileuri, adica:
pestele curatat se despica orizontal in doua de-a lungul sirei spinarii,
se scot oasele mari si dupa ce se taie
carnea in bucati mai mari,
se sareaza,
se ung cu putin ulei si se pun pe gratar bine incins
. Dupa ce pestele s-a fript pe ambele parti, se pune intr-o tava si peste el se toarna apa clocotita (in cantitate potrivita), se acopera cu un capac si se lasa sa dea intr-un clocot, dupa care se ia de pe foc si se lasa cu totul sa se racesca bine. Intre timp, se curata o capalana de usturoi, se piseaza, apoi se adauga zeama de peste si se potriste la gust cu sare,
piper pisat si cu otet. Se serste cu mamaliguja calda.
