Necesar:
1 kg faina,
30 g drojdie,
sare
.
Se cerne faina intr-un vas, la mijloc se face o gropita in care se toama drojdie desfacuta intr-o ceasca cu apa calduta, 1 lingurita de
zahar si putina faina. Se acopera si se tine la cald (45-60 minute) pana ce drojdia incepe sa creasca. Dupa ce maiaua a crescut, se incepe amestecarea cu coada unei linguri de lemn, adaugandu-se cate putina apa calduta si
sarea necesara. Se framanta bine cu mana, pana se obtine un aluat de consistenta medie; daca aluatul este prea tare, se mai poate adauga putina apa. Dupa framantare, aluatul se netezeste pe deasupra (se poate si unge pe deasupra cu grasime), se acopera si se tine la loc cald pana creste bine. Aluatul crescut se imparte in formele de copt unse si incalzite putin si se lasa sa mai creasca, dupa care se unge cu apa pe deasupra si se introduce in cuptorul bine incalzit.
Painea se pune la copt in ta lungi de cozonac sau in forme rotunde, se coace, in functie de marimea ei si de taria cuptorului, circa 40-60 de minute, pana se rumeneste frumos pe deasupra, fara sa se arda.
In bucataria rece, mai ales iarna, painea nu creste. Ea nu reuseste, decat daca se prepara intr-o incapere calda.
