3 vinete de marime mijlocie, 4 cepe mijlocii, 4 ardei rzi lungi, 1 lingurita seminte mustar, 1-2 catei usturoi, frunze de curry, o bucatica ghimbir, 2 lingurite
alune prajite, 1 lingurita seminte de coriandru, 1 lingurita seminte de chimion, 1 lingurita seminte de ghimbir, 3 lingurite seminte fruct de tamarind, 1 cana apa, I lingurita praf de sofran, 1 lingurita praf de chilii, V* nuca de cocos rasa fcopraj, I lingurita
zahar de palmier, sare dupa gust, frunze de
coriandru pentru garnitura
Se spala vinetele, se despica in patru fara a le separa si se lasa in apa cu sare timp de 8-l0 minute. Se prajesc apoi in ulei, bine scurse de apa, pana capata o culoare aurie. Se taie ceapa, ardeii si se pregateste un mujdei de usturoi cu ghimbir. Se fierbe nuca de cocos rasa, la foc mic, pana capata o culoare aurie. Se fierb semintele de ghimbir, coriandru si chimion, se macina alunele decojite impreuna cu copra, ghimbirul, coriandrul si chimionul pana ce devin o pasta fina. Se inmoaie fructul de tamarind in apa si se lasa la macerat pentru a obtine apa de tamarind. Se macina zaharul de palmier pana devine pudra. Se prajeste ceapa, se adauga mujdeiul si se lasa pe foc pana ce capata o culoare maronie. Se adauga apoi bucatile de vinete, pudra de masala, pudra de chilii si putina apa. Se acopera vasul si se lasa sa fiarba pana ce sunt aproape gata. Se adauga apa de tamarind, se acopera vasul din nou si se fierbe pana ce preparatul este gata; se presara zaharul pe deasupra apoi, dupa 5-8 minute, se adauga si ardeii taiati. Se incing separat 2 linguri de ulei si se pun frunzele de curry si boabele de mustar pentru cateva secunde apoi se toarna peste
preparat.
Se garniseste cu frunze de coriandru si se serste cu
pa.ra.tha sau cu biriyani.
