Necesar:
3 galbenusuri,
300 ml ulei,
2 linguri zeama de lamaie sau sare de lamaie dizolvata in putina apa,
ojumatate lingurade mustar,
sare
.
Se pun intr-un castron galbenusurile crude si mustarul, se presara cu putina sare cernuta si se amesteca cu telul, picurandu-se la inceput cate putin ulei, iar dupa ce s-a obtinut consistenta de maioneza se stropeste cu cateva picaturi de apa rece. Se continua sa se toarne ulei. cu intermitenta, sub forma unei sute subtiri. Dupa ce s-a terminat uleiul se adauga, dupa gust, zeama sau
sarea de lamaie si se mai adauga apa rece, atat cat primeste maioneza ca sa nu iasa prea subtire.
Daca se intampla sa se taie maioneza, atunci se ia un galbenus crud sau fiert (care se da prin sita) si se freaca separat intr-un castron sau intr-o farfurie adanca, cu putina sare fina si 1/2 lingurita de mustar, dupa care se adauga cate putin din maioneza taiata.
De retinut este faptul ca se recomanda sa se foloseasca sare de lamaie in solutie concentrata, aceasta legand mai bine maioneza. Zeama de lamaie se poate adauga la urma in maioneza gata preparata.
Ouale trebuie sa fie cat mai proaspete, iar uleiul trebuie sa aiba temperatura camerei. Pana la intrebuintare, maioneza se pastreaza in frigider, altfel se lasa (se taie) si iese uleiul deasupra. Maioneza taiata se mai poate drege si cu apa. Se pune intr-un castron 1/2 lingura din maioneza taiata peste care se picura apa si amestecand tot timpul repede, se adauga mereu cate putin din maioneza taiata si cate o picatura de apa. Cand s-a legat, se adauga restul de maioneza.
