Pentru crema:
300 g zahar,
200 ml apa,
300 g unt,
llingurita cu esenta sau zeama de portocala,
coaja de portocale confiata,
2-3 portocale sau mandarine pentru ornat
.
Se prepara blatul dupa reteta Blat alb, in a carui compozitie se mai adauga coaja de
portocala rasa si o lingura de suc de lamaie. Dupa ce blatul s-a copt si s-a racit complet se taie in trei straturi orizontale, care se insiropeaza si se ung cu crema.
Crema se prepara astfel:
se pune zaharul la fiert impreuna cu apa
. La inceput se tine sul pe marginea masinii de gatit (la foc mic), pana se dizol tot zaharul. Se pune apoi siropul la foc iute si se fierbe ca pentru fondant (serbet). Separat, intr-un castron, se freaca untul peste care se toarna siropul caldut, se adauga cate picaturi de esenta sau zeama de portocala, zeama de la 1/2 lamaie si coaja de portocale confiata, tocata marunt. Se amesteca totul bine si cu aceasta crema se ung foile, care se asaza una peste alta, potrivindu-se marginile. Apoi se glaseaza cu glazura de portocale sau se unge deasupra si lateral cu orice crema. Se decoreaza cu felii de portocale sau de mandarine proaspete trecute prin fondant alb. care se aranjeaza sub forma de entai.
